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西餐礼仪指导手册【网络资料的改编】  

2014-09-21 10:49:11|  分类: 网络资料的改编 |  标签: |举报 |字号 订阅

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西餐礼仪指导手册

西餐礼仪指导手册【网络资料的改编】 - 孺子牛 - 年轮兮老者、博客矣犊仔


来到国外当然要去吃正宗的西餐,那么,西餐礼仪是不是要好好学学呢?


每个杯子勺子叉子各代表什么?


如何表示“我已经吃好了”?


如何表示“我还没吃饱”?


沙拉、面包、主菜的正确吃法是怎样?


以上这些姿势掌握住,让你在西餐厅中游刃有余!


西餐礼仪指导手册【网络资料的改编】 - 孺子牛 - 年轮兮老者、博客矣犊仔


一、入座


进入西餐厅后,由服务生带领入坐,不可冒然入位。男士或服务生可帮女士拉开椅子协助入座,一般由椅子左侧入座。座位的安排于离出口最远的位置为上位。


二、餐具的摆设


1.摆在中央的称为摆饰盘或称展示盘Show Plate,餐巾置于装饰盘上面或左侧。


2.盘子右边旁摆刀、汤匙,左边摆叉子。可依用餐顺序、前菜、汤、料理、鱼料理、肉料理、视你所需由外侧至内使用。


3.玻璃杯摆右上角,最大的是装水用的高脚杯,次大的是红葡萄酒所用的,而细长的玻璃杯是白葡萄酒所用,视情况也会摆上香槟或雪莉酒所用的玻璃杯。


4.面包盘和奶油刀置于左手边,装饰盘对面放咖啡或吃点心所用的小汤匙和刀叉。


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(1).餐巾Napkin

(2).魚叉Fish Fork

(3).主菜叉Dinner or Main Course Fork

(4).沙拉叉Salad Fork

(5).汤杯及汤底盘Soup Bowl & Plate

(6).主菜盘Dinner Plate

(7).主菜刀Dinner Knife

(8).鱼刀Fish Knife

(9).汤匙Soup Spoon

(10).面包及奶油盘Bread & Butter Plate

(11).奶油刀Butter Knife

(12).点心匙及点心叉Dessert Spoon and Cake Fork

(13).水杯Sterling Water Goblet

(14).红酒杯Red Wine Goblet

(15).白酒杯White Wine Gobl


三、刀叉的使用方法


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1.西餐进餐时一般以右手拿刀,左手拿叉。如果用左手拿叉不方便,也可用右手。


2.用餐中,有事而离席时,宜把刀叉摆成八字型挂放在餐盘上。用餐结束后,则是平行的斜放在盘上一侧。


四、喝汤的礼仪 


1.西餐的汤分为清汤及浓汤,较正式餐厅在供应清汤时使用椭圆形汤匙及汤杯,供应浓汤时使用圆形汤匙及宽口汤盘。


2.拿汤匙的姿势是由内经外侧舀食。


3.西餐喝汤时,不能发出声音。用汤时,不可用嘴将汤吹凉。可轻轻摇动汤使其稍凉。


4.食用完毕后把汤匙放在靠自己身前的底盘上,或是放在盘中。将汤匙的柄放在右边,而汤匙凹陷的部份向上;汤杯与汤盘都是如此。


五、食用面包的礼仪  


1.面包的位置于主菜的左侧。食用时可用左手拿面包,再用右手把面包撕成小块,然后用左手拿着小面包,用右手涂抹奶油。把面包撕成小块后再涂奶。


2.在意大利餐厅中,有时会以橄榄油取代奶油,可将面包用手撕一小块沾加了调味料及香料的橄榄油吃。面包切忌用刀子切割。


六、食用沙拉


1.色拉盘放在主菜盘的左边。


2.美国人通常将色拉供应于主菜前,而欧洲人如法国法国人,通常将色拉放于主菜后供应。


3.色拉用叉子吃,如菜叶太大,可用刀在色拉盘中切割,然后再用叉子吃。


七、食用鱼、虾、海鲜


1.食用半只龙虾时,应左手持叉,将虾尾叉起,右手持刀,插进尾端,压住虾壳,用叉将虾肉拖出再切食。龙虾脚可用手指撕去虾壳食之。


2.吃鱼片以吃一片切一片为原则,可用右手持叉进食,或用鱼刀。


3.食用带头尾及骨头的全鱼时,宜先将头、尾切除,再去鳍,将切下的头尾鳍放在盘子一边,再吃鱼肉。


4.去除鱼骨,要用刀叉,不能用手。若口中有鱼骨或其它骨刺,则可用手自合拢的唇间取出放在盘子上。


5.全鱼吃完鱼的上层,切勿翻身,应用刀叉剥除龙骨再吃下层鱼肉。


6.附带的柠檬片,宜用刀叉挤汁。食用虾、蟹时,待应都会端上一碗洗手水。


八、食用肉类


1.认识牛排的熟度。牛肉可依自己喜好熟度点餐,但猪肉及鸡肉均为全熟供应。


犹带血的是rare。

半生的是medium rare。

七分熟的是medium。

熟透的是welldone。


2.切牛排应由外侧向内。一次未切下,再切一次,不能像拉锯子方式切,亦不要拉扯,勿发出声响,肉的大小以一口为宜。


3.嚼食肉时,两唇合拢,不要出声。嚼肉食勿说话或以刀叉比画。


4.吃肉时宜切一块吃一块,勿将肉全部一次切小块,会导致肉汁流失,及温度下降。


5.烤鸡或炸鸡,在正式场合用刀叉吃。


九、食用水果、甜点


1.蛋糕及派、饼,用叉取食,较硬者用刀切割后,用叉取食。


2.冰淇淋、布丁等,用匙取食。硬饼干小块的,用手取食。


3.粒状水果如葡萄,可用手抓来吃。如需吐籽,应吐于掌中再放在碟里。


4.多汁的水果如西瓜、柚子等,应用匙取食。


5.西餐在吃完水果时,常上洗手钵(finger bowl),所盛的水,供洗手用。只用来洗手指。勿将整个手伸进去。


十、喝咖啡及茶的礼仪


咖啡及茶中单宁酸可帮助消化。喝咖啡时,用食指和拇指端起来喝,不须端起咖啡底盘,勿以咖啡匙舀起咖啡,尝是否够甜。

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